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重慶育兒嫂推薦炒菜的致命壞習慣
發布時間 : 2015-01-05

重慶育兒嫂推薦炒菜的致命壞習慣

壞習慣一:炒菜后不刷鍋接著炒

很多朋友都有這樣的習慣:剛炒過雞蛋,鍋里還有一些沒用完底油,沒事,接著再放入其他的菜來炒,這樣又省錢也省油。剛炒過青菜,沒啥油,鍋也是干凈的,那就繼續用唄!
看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候,你會發現原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。
壞習慣之二:炒完菜馬上就關油煙機
在炒菜過程中會產生大量的有害物質,特別是高溫油煙,而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,當炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。
炒完菜后,不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,在炒菜時盡量關上廚房門,將窗戶打開通風,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
壞習慣三:油冒煙時才下鍋
怎么看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但油鍋冒煙的時候,油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌癥風險。
這種條件下,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外,在這種溫度下,油中所含的脂溶性維生素受到破壞,人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養價值。因此,建議在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油,油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
壞習慣四:剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不舍得倒掉油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸,其實這種做法非常不可取。

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